Salami khô

Case Introduction

So với xúc xích salami thông thường, xúc xích salami khô có thời gian ủ lâu hơn (có thể là vài tháng hoặc thậm chí vài năm), hương vị đậm đà và phức tạp hơn, và kết cấu cứng hơn.

Tên dự án Xúc xích Salami khô

Quốc gia dự ánHoa Kỳ

Ngày dự án 2024-06-13

Phản hồi của khách hàng

: Được 1 người dùng đánh giá 4,9 sao
Xúc xích Salami khô là một loại xúc xích truyền thống của Ý, trải qua quá trình lên men lâu dài và phơi khô tự nhiên để đạt độ chín. Hương vị và kết cấu độc đáo của xúc xích là kết quả của quá trình lên men vi sinh, hoạt động của enzyme và quá trình khử nước chậm.

Nguyên liệu

Xúc xích Ý
muối
đường
gia vị

Hướng dẫn

Tùy theo khẩu vị của khách hàng, hãy chọn nguyên liệu tươi ngon nhất có thể.
Giai đoạn 1 (1-3 ngày): nhiệt độ 20°C, độ ẩm 85%;
Giai đoạn 2 (2-7 ngày): nhiệt độ 15°C, độ ẩm 80-85%;
Giai đoạn 3 (ruột non 4 tuần, ruột già 3 tháng): nhiệt độ 11 độ, độ ẩm 75%.
Điều kiện đầu tiên, cần thông gió lâu dài. Tốc độ gió nhỏ, nhưng cần không khí trong lành (thông gió).
Mọi ngóc ngách đều cần gió.