Chorizo khô

Case Introduction

Không giống như chorizo tươi, chorizo kiểu Tây Ban Nha là một loại xúc xích cứng được ướp gia vị bằng ớt bột, tỏi và các loại gia vị cũ khác

Tên dự án Xúc xích Chorizo sấy khô

Quốc gia dự án: Ả Rập Xê Út

Ngày dự án 2024-03-10

Phản hồi của khách hàng

: Đánh giá trung bình 4,9
Không giống như xúc xích chorizo tươi, xúc xích chorizo kiểu Tây Ban Nha là một loại xúc xích cứng được ướp gia vị với ớt bột, tỏi và các loại gia vị truyền thống khác. Trong phiên bản này, chúng tôi sử dụng hỗn hợp gia vị trộn sẵn và kết hợp với men sống và đường dextrose để tạo cho xúc xích hương vị lên men cổ điển. Xúc xích được lên men ở nhiệt độ phòng sau đó ủ khô trong 4-8 tuần.

Nguyên liệu

Hướng dẫn

Ngâm vỏ trong nước ở nhiệt độ phòng 45 phút trước khi nhồi.
Cho men vào ½ cốc nước và khuấy đều. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.
Xay thịt lợn hai lần, một lần bằng đĩa 3/8 inch và lần thứ hai bằng đĩa 3/16 inch. Chỉ sử dụng 10# thịt xay.
Trộn gia vị ướp vào ½ cốc nước cho tan rồi cho vào khối thịt cùng với gia vị.
Thêm đường dextrose và sau đó là hỗn hợp men/nước.
Trộn thịt bằng tay, gấp và nhào cho đến khi gia vị hòa quyện và khối thịt trở nên dính.
Nhồi xúc xích vào vỏ và dùng tăm xiên để loại bỏ bọt khí.
Nối thành các mắt xích dài 8-10 inch. Cho xúc xích vào túi ziplock lớn và dán kín.
Để xúc xích ở nhiệt độ phòng (trên 70 độ F) trong 24 giờ để lên men.
Đặt lò ủ khô ở nhiệt độ 55 độ F và độ ẩm tương đối 80%.
Treo xúc xích trong lò ủ khô, chừa khoảng cách giữa các mắt xích để ủ/ủ đều.
Ủ trong 4-8 tuần hoặc cho đến khi xúc xích giảm 35-40% trọng lượng.