Tuổi Khô có thể nếm được dòng chảy của thời gian

Trên thị trường thịt gần đây, sản phẩm phổ biến và đắt tiền nhất là Dry Age Steak, được bày bán trong các nhà hàng và quán bít tết cao cấp, đối lập với thịt lợn, thịt gà và cá Dry Age trên kệ trong các siêu thị giá rẻ.

Bạn đã bao giờ nhìn thấy những cảnh sau: Một số miếng thịt bò lớn được đặt trong 'Tủ thời kỳ khô' trong suốt, có nhãn nhỏ bên cạnh mỗi miếng ghi chi tiết về loại, thời gian Thời kỳ khô, trọng lượng ban đầu và các thông tin khác Đây là thịt Thời kỳ khô Đặt thịt bò ở nhiệt độ không đổi từ 0 đến 4oC với độ ẩm 80%, môi trường sạch sẽ và lưu thông không khí, cho phép máu lưu thông và làm khô để làm cứng bề mặt, từ từ enzyme phân hủy tự nhiên bên trong thịt bò. Các chuyên gia chỉ ra rằng chín cần kiểm soát chặt chẽ điều kiện nhiệt độ, độ ẩm có thể ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại nên không nên tự làm thịt khô tại nhà.

Tuổi khô là quá trình thay đổi phân tử thực phẩm

Thời kỳ khô hạn là quá trình thay đổi các phân tử thực phẩm bằng cách kiểm soát thời gian, nhiệt độ và độ ẩm. Thời đại khô có thể tạo ấn tượng về món thịt, nhưng đó không phải là hàm ý thực sự. Sau khi giết mổ, các protein sợi cơ và mô liên kết bị phân hủy bởi các enzyme phân giải protein vốn có trong thịt, làm suy yếu cấu trúc cơ và khiến thịt mềm hơn.

Với giá đắt

Thời kỳ khô, trong đó thịt được giữ trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ và nhiệt độ thấp để enzyme phát triển trong khoảng từ ba đến bốn tuần. Thịt tuổi khô chủ yếu là thịt chất lượng cao, nhiều mỡ và phân bổ đều. Tuy nhiên, trong quá trình nấu, bề mặt miếng thịt sẽ hình thành lớp vỏ cứng, cần phải cắt bỏ lớp vỏ này trước khi nấu. Đó là sự hao mòn, đó là một trong những lý do khiến thịt khô trở nên đắt đỏ. Sau một thời gian dài nấu nướng phức tạp, bít tết đã có hương vị tuyệt vời và cực kỳ dễ chế biến. Cắt một miếng thịt bò dày bằng ngón tay và cho vào chảo rán trong 3 phút để đạt độ tái vừa. Để thực khách có thể nếm thử trọn vẹn hương vị nguyên bản, một số đầu bếp sẽ chỉ rắc một ít muối biển thô lên miếng bít tết và phục vụ. Không chỉ bít tết mà xu hướng này còn lan truyền đến giá thịt cừu Dry Age.