3 lời khuyên chọn mua tủ lạnh lão hóa khô tốt

Thịt bò khô mang lại độ mềm và độ bão hòa vượt trội của hương vị. Những người sành ăn không thể không suy nghĩ và thưởng thức nó, ngay cả trong những nhà hàng bít tết cao cấp. Có thể làm khô thịt bò già tại nhà? Có, có một số thương hiệu bán tủ lạnh dành cho đồ khô trên thị trường. Nhưng làm thế nào để chọn được một cái tốt? Dưới đây là những lời khuyên quan trọng nhất dành cho bạn:

1. Nhiệt độ không đổi.

Nhiệt độ thích hợp cho quá trình lão hóa khô là 1 ~ 4C (33,8 ~ 39,2F). Thịt bò phải được bảo quản ở nhiệt độ gần như đóng băng.

Nhiệt độ lão hóa là rất quan trọng đối với lão hóa khô. Ở nhiệt độ cao hơn, các quá trình enzyme liên quan đến lão hóa hoạt động tốt. Các enzyme tự nhiên của thịt bò phá vỡ các mô liên kết trong cơ, khiến thịt bò mềm hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ cao hơn cũng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn, dẫn đến nấm mốc/mùi hôi không mong muốn. Vì vậy, quá trình lão hóa khô thường được thực hiện ở nhiệt độ càng thấp càng tốt mà thịt không bị đóng băng.

Nó cũng rất quan trọng để giữ nhiệt độ không đổi. Biến động nhanh có thể làm hỏng miếng bít tết bên trong.

2. Độ ẩm tương đối không đổi (RH).

Độ ẩm thích hợp là 75%~85%.

Độ ẩm tương đối được kiểm soát của không khí đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa khô. Rất khó để giữ RH cao ở nhiệt độ thấp. Chính vì vậy bạn cần lựa chọn tủ lạnh lão hóa khô chuyên nghiệp thay vì sử dụng tủ lạnh thông thường.

3. Lưu thông và khử trùng không khí.

Việc thanh lọc không khí mạnh mẽ là rất quan trọng. Đảm bảo không khí bên trong luôn trong lành. Điều này sẽ giữ cho thịt bò ở tình trạng tốt. Khử trùng bằng tia cực tím là tốt để khử trùng. UVC có tác dụng khử trùng tốt hơn UVA/UVB. Nó được hấp thụ bởi DNA, RNA và protein của vi khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn một cách hiệu quả.

Hy vọng những lời khuyên trên có thể giúp bạn tìm được một chiếc tủ lạnh ủ khô tốt và thưởng thức món bít tết khô lâu năm tại nhà.