Có phương pháp ủ nào khác ngoài phương pháp ủ khô không?

1. Phương pháp ủ thay thế: ủ tro

Trong quy trình ủ tro do Dirk Ludwig thực hiện đầu tiên, thịt được lăn trong tro than khô và ủ khô trong đó trong vài tuần. Theo nhà phát minh, tro có tác dụng khử nước bằng cách hấp thụ nước thịt chảy ra trong thời gian này. Các loại gia vị được thêm vào tro cũng tạo hương vị cho thịt trong quá trình ủ. Cuối cùng, độ pH của tro tạo ra một môi trường bảo vệ giúp bảo vệ thịt khỏi vi khuẩn và nấm mốc. Tất nhiên, tro cũng góp phần tạo nên hương vị khói đặc trưng của miếng bít tết, ngay cả khi áp chảo, vẫn gợi nhớ đến thịt nướng than.

2. Phương pháp nấu ăn thay thế: Ủ bơ

Bít tết ủ bơ được làm bằng cách bọc thịt tươi trong bơ và để lên men tự nhiên ở nhiệt độ và độ ẩm quy định để thịt có hương vị đậm đà hơn, mềm hơn và dễ nhai hơn. Thịt bò được đặt trong một lớp bơ dày để độ ẩm và hương vị được cô đọng. Ở giai đoạn này, độ ẩm và oxy không thể di chuyển ra vào tự do, và hương vị trải qua quá trình ủ. So với bít tết khô, bít tết ủ bơ ít bị mất nước hơn và có kết cấu tinh tế hơn, với hương vị phô mai lên men thoang thoảng, đọng lại.

3. Phương pháp nấu ăn thay thế: Nấu sốt hạt phỉ

Tại sao bạn lại muốn ăn bít tết nấu với sốt hạt phỉ thay vì thịt tươi? Bít tết bơ hạt phỉ có hương vị sô cô la-ca cao-cà phê thoang thoảng, cùng chút ngọt ngào thoang thoảng trong miệng. Nó giống như một miếng bít tết khiến người ta phải lòng, với dư vị đậm đà khó quên.

Những miếng bít tết tươi ngon được làm sạch và phủ sốt sô cô la, sau đó được nấu trực tiếp trong lò nướng. Kết cấu và hương vị được biến đổi trong môi trường được kiểm soát với độ ẩm thấp hơn trong thịt, mang lại hương vị đậm đà hơn.